Структура, которая работает почти всегда
Чтобы меню было предсказуемым по бюджету и удобным по подаче, собирайте его по блокам: приветственные закуски, холодные, салаты, горячее, десерт. Дальше — корректируйте под формат (танцы, активности, длительность).
- Приветственный блок: 10–20 минут, чтобы гости «вошли» в вечер.
- Основной блок: холодные + салаты — на первую часть общения.
- Горячее: синхронизируйте с тостами/пауза́ми, чтобы не мешать кухне.
- Десерт: лучше как «финал» или отдельная точка притяжения.
Подача и тайминг: как не сделать «очередь из тарелок»
Чем сложнее подачи, тем больше они влияют на программу. Если планируется много активностей, лучше упрощать горячее (одна основная подача) и усиливать закуски.
Проверка по пунктам
- ✓Сколько минут нужно кухне на подачу одного курса при вашей рассадке?
- ✓Есть ли ограничения по «горячему» (партии, печь, гриль, сервировка)?
- ✓Как быстро официанты могут убрать посуду, чтобы освободить столы под активности?
Напитки: простая логика, чтобы всем хватило
| Категория | Что предусмотреть | Зачем это нужно |
|---|---|---|
| Безалкогольные | Вода, лимонад/морс, чай/кофе | База для любого формата |
| Алкоголь | 1–2 основных направления + игристое | Меньше «разброса» — проще контроль |
| Бар/коктейли | 2–3 фирменных позиции | Эффектно, но управляемо |
Совет: всегда держите «план Б» — дополнительный безалкогольный набор и один универсальный вариант горячего на случай изменений по гостям.
Дальше по теме
Откройте другие материалы в разделе — там есть меню, тайминг, декор и чек-листы.